Buñuelos de calabacín (4 personas)

Ingredientes

450 g de calabacín

1 cucharada de sal

8 cucharadas de cebolleta (solo la parte verde)

1 cebolla pequeña rallada

8 cucharadas de eneldo fresco picado

4 cucharadas de perejil fresco picado

120 g de queso feta desmenuzado

4 huevos ligeramente batidos

150 g de harina

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Preparación

Ralle el calabacín sobre un escurridor, sálelo y déjelo escurrir  por 30 minutos, presiónelo ligeramente para eliminar el líquido y séquelo con papel absorbente.

Ponga el calabacín en un cuenco junto con la cebolleta, la cebolla, el eneldo, el perejil, el queso feta, los huevos y la harina y salpimiente la mezcla. Remueva de manera que se mezcle todo bien.

Caliente un dedo de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Eche cucharadas colmadas de la mezcla de calabacín y fría los buñuelos por tandas durante 5 o 6 minutos , hasta que estén dorados, deles la vuelta una vez, y retírelos de la sartén y déjelos escurrir sobre papel absorbente, sírvalos calientes.