"El vegetarianismo es la herramienta más efectiva para cuidar la salud, ayudar a los animales y proteger la tierra"

Dulce de Papaya

Ingredientes
8 a 10 personas
1 k de papaya madura
5 l de agua
1 cucharada de cal
700 g de azúcar
1 cascarita de naranja

Preparación
Retirar las semillas y quitar la cáscara, cortarla en cubos medianos. En una olla grande, colocar 3 litros de agua y disolver ahí la cal. Colocar los cubos de papaya en el agua con cal y dejarlos sumergidos por 2 horas. ESto asegurará que la papaya no se desmorone y tengan una costra alrededor.
Una vez terminadas las dos horas, enjuagar la papaya hasta retirar toda la cal y colocar los cubos en otra olla con 2 litros de agua. Hervir por 30 minutos y agregar el azúcar y la cáscara de naranja. Bajar el fuego y dejar hervir lentamente por 2 horas con la olla destapada y sin revolver.
Dejar enfriar antes de pasarlos a un pirex.

*se puede sustituir la papaya por camote dulce, mismo procedimiento.

Albert Einstein

Nada beneficiará tanto la salud humana e incrementará las posibilidades de supervivencia de la vida sobre la tierra, como la evolución hacia una dieta vegetariana.

Buñuelos de calabacín (4 personas)

Ingredientes

450 g de calabacín

1 cucharada de sal

8 cucharadas de cebolleta (solo la parte verde)

1 cebolla pequeña rallada

8 cucharadas de eneldo fresco picado

4 cucharadas de perejil fresco picado

120 g de queso feta desmenuzado

4 huevos ligeramente batidos

150 g de harina

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Preparación

Ralle el calabacín sobre un escurridor, sálelo y déjelo escurrir  por 30 minutos, presiónelo ligeramente para eliminar el líquido y séquelo con papel absorbente.

Ponga el calabacín en un cuenco junto con la cebolleta, la cebolla, el eneldo, el perejil, el queso feta, los huevos y la harina y salpimiente la mezcla. Remueva de manera que se mezcle todo bien.

Caliente un dedo de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Eche cucharadas colmadas de la mezcla de calabacín y fría los buñuelos por tandas durante 5 o 6 minutos , hasta que estén dorados, deles la vuelta una vez, y retírelos de la sartén y déjelos escurrir sobre papel absorbente, sírvalos calientes.

Croqueta de Berenjena rellena de queso

Ingredientes (8 personas)

2 berenjenas grandes

20 g de tomate deshidratado

Sal

3-4 cucharadas de aceite de oliva y un poco mas para freír

225 g de queso mozzarella fresco

3 huevos

1 diente de ajo grande rallado

1 pizca de Nuez moscada recién rallada

1 pizca de Pimienta negra recién molida

3 cucharadas de perejil picado

1 atado de albahaca

120 g de pan rallado fino

3 cucharadas grandes colmadas de queso parmesano en polvo

1 ramita de perejil para adornar

Preparación

Cortar la berenjena en rodajas de 2 cm y colocarlas en un bowl con agua fría y sal gruesa, dejar reposar por media hora, escurrir y lavar las berenjenas con agua fría, secar con papel absorbente.

Abrir las rodajas de berenjena por el medio sin cortar los bordes (dejando la forma de una bolsa para rellenar, indicado en foto), rellenar con el queso mozzarella, el tomate deshidratado, las hojas de albahaca (2 por berenjena), se aprietan ligeramente de manera que el relleno se conserve en su totalidad dentro de la berenjena.

En un bowl batir los huevos con el perejil , el ajo, la nuez moscada y la pimienta.

En un recipiente colocar el pan molido con el queso parmesano. Pasar la berenjena por el huevo y después por el pan molido, repetir la operación de manera que queden todos los ingredientes dentro de la berenjena sellados con el pan.

En una sartén calentar el aceite, freír las berenjenas por tandas de tres, una vez que se doren retirar del aceite, secar con papel absorbente.

Acompañar con ensalada de hojas verdes. Aderezadas con aceite de olivo y jugo de limón.

Ensalada de nopal con queso panela (4 personas)

Ingredientes

½ k de nopal limpio sin espinas

1 cebolla mediana blanca

3 jitomates medianos

1 cucharada de cilantro picado

1 cucharada de perejil picado

1 diente e ajo picado

1 chile verde sin semilla picado

500 grs de queso panela en cubos

50 grs. De Chicharrón de algas

Jugo de ½ limón

1 cucharada de vinagre de manzana

1 cucharada de aceite de olivo

1 mango ataulfo verde picado en cubos

Sal y pimienta negra

 Preparación

En un bowl de cristal agregar todos los ingredientes , mezclar y sal pimentar.